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Ingredientes:
1 taza (120g) de pistachos pelados
2 tazas (500ml) de leche entera
1 taza (250ml) de nata para montar
3/4 taza (150g) de azúcar granulada
5 yemas de huevo grandes
1/2 cucharadita de extracto de almendra (opcional, para mejorar el sabor)
Una pizca de sal
Colorante verde (opcional, para una apariencia más vibrante)
Instrucciones:
Preparar los pistachos:
Coloca los pistachos en un procesador de alimentos y pulsa hasta que estén finamente molidos. Ten cuidado de no procesarlos demasiado, ya que esto podría convertirlos en una pasta.
Hacer la leche de pistacho:
En una cacerola, combina la leche y los pistachos molidos. Calienta la mezcla a fuego medio hasta que comience a liberar vapor (pero no dejes que hierva). Retira del fuego, cubre y deja reposar durante 30 minutos para infusionar el sabor.
Colar y recalentar:
Cuela la leche de pistacho a través de un colador de malla fina o una gasa, presionando para extraer la mayor cantidad de líquido posible. Descarta los sólidos y vuelve a colocar la leche infusionada en la cacerola.
Preparar la base del helado:
En un bol, bate las yemas de huevo y el azúcar hasta que la mezcla esté pálida y cremosa. Agrega gradualmente la leche de pistacho tibia, batiendo constantemente para templar los huevos.
Cocinar la crema pastelera:
Vuelve a verter la mezcla en la cacerola. Cocina a fuego bajo, revolviendo constantemente con una cuchara de madera, hasta que espese lo suficiente como para cubrir el dorso de la cuchara. No dejes que hierva.
Añadir la nata y los aromatizantes:
Retira del fuego y agrega la nata, el extracto de almendra (si lo usas) y una pizca de sal. Si lo deseas, agrega unas gotas de colorante verde.
Enfriar la mezcla:
Vierte la crema pastelera en un bol y cubre con papel film, asegurándote de que el film toque la superficie para evitar que se forme una capa. Refrigera durante al menos 4 horas o toda la noche.
Turbinar el helado:
Transfiere la mezcla enfriada a una máquina para hacer helados y turbina según las instrucciones del fabricante.
Congelar y servir:
Una vez turbina, transfiere el helado a un recipiente hermético y congélalo durante 2-3 horas para que se asiente. Sirve en tazones o conos, decorado con pistachos picados.
Consejos para el mejor helado de pistacho:
Para un sabor más intenso a pistacho, usa pasta de pistacho o añade unas gotas de extracto puro de pistacho.
Opta por pistachos sin sal para mantener un sabor equilibrado.
No omitas el paso de enfriar, ya que asegura una textura suave al turbinar.
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